Dragão de Queijo um sanduiche que nasceu das reuniões da família. Originalmente de pão baguete com semi-cortes e mini hamburguer intercalados com cebola, tomate e muito queijo gratinado. Seu nome originou-se já na primeira receita quando tirado do forno o patriarca da família disse que parecia as costas de um dragão devido ao efeito do queijo gratinado, nascia então o Dragão de Queijo. A ideia evolui e a receita adaptada para o Bistrol Food Truck. Atualmente o Dragão de Queijo de Costela temperada na cerveja IPA é o grande diferencial do Bistrol com seu sabor levemente defumado e muito queijo gratinado. Em 2017 foi indicado ao prêmio da Revista sabores do sul. No final de 2018 inicia-se a mudança de identidade visual onde o food truck levará o nome do irresistível Dragão de Queijo.